La ecologia humana y humanitaria

En respuesta a la fast food y basándose en el concepto más general de Slow Life, la asociación internacional Slow Food actúa desde 1986 para promover una actitud llamada “eco-gastronomía” que reúne a más de 100,000 actores en todo el planeta.

La estandardización de la producción agroalimentaria a gran escala y la aparición de los fast food nos hizo alejar de las tradiciones gastronómicas. Es un hecho que nadie puede negar. Asistimos a una falta de interés creciente por la nutrición y los sabores auténticos, lo que se traduce en la desaparición de muchos actores locales del sector agroalimentario.

Según Slow Food, “la alimentación debe ser buena, limpia y justa. Los alimentos deben tener buen gusto, deben ser producidos sin dañar el ambiente, las especies animales y nuestra salud, y los productores deben ser retribuidos justamente”. La eco-gastronomía nació partiendo de esta consideraciones y dándose las siguientes misiones:

Defensa de la biodiversidad alimentaria
Los alimentos y las recetas forman parte del patrimonio cultural de cada país y tenemos que preservar esta diversidad. Para ello Slow Food se compromete, a través de campañas y proyectos, en la salvaguardia de los alimentos, de las materias primas y de las técnicas de cultivo y de transformación heredadas por los usos locales.

Educación del gusto
Slow Food ha iniciado varios programas para educar o re-educar la gente a los placeres del paladar, poniendo en marcha actividades y talleres en los medios escolares u en eventos como ferias, mercados, etc.

Poner en contacto a productores y coproductores
Apoya a circuitos de distribución alternativos y organiza ferias y mercados en todo el mundo para dar a productores locales la posibilidad exponer sus productos.

Entre la multitud de iniciativas de la asociación Slow Food, destacamos la red Terra Madre. Esta alianza reúne a miles de actores que trabajan en preservar y promover métodos de producción alimentaria sostenibles.

Puedes descubrir las iniciativas de Slow Food en tu país a partir de esta página.